Sheilla na 3ª temporada do The Taste Brasil!

Ontem, dia 06 de abril, começou a temporada The Taste Brasil no GNT! E, Sheilla Furman, professora do Basílico está entre os 12 cozinheiros que irão disputar a preferência dos mentores por suas colheres deliciosas!

Para quem não conhece o programa, ele funciona assim: cada participante prepara uma receita que é servida em uma colher e ela é degustada pelos jurados – e mentores – Felipe Bronze, Claude Troigros, André Mifano e Helena Rizzo.

Na seletiva, Sheilla preparou uma língua com milho e beterraba e foi a primeira a receber a decisão “VERDE” unânime de todos os jurados! Por isso, ela pôde escolher seu mentor – que foi Felipe Bronze!

Confira a receita e, quem sabe, já prepare no final de semana!

LÍNGUA COM MILHO E BETERRABA

Ingredientes:

• ½ língua bovina limpa – parte da “cabeça” em fatias de 2 centímetros
• 100 g de músculo bovino em cubos médios
• 100 g de bacon em pedaço em cubos grandes
• 02 cabeças de alho picadas finamente
• 02 cebolas (01 em cubos médios e 01 picada finamente)
• 02 milhos verdes pouco maduros (01 partido em 4 rodelas e 01 debulhado)
• 01 colher (sopa) de requeijão cremoso
• 01 mini cebola roxa em rodelas finas
• 02 beterrabas pequenas (01 em chips e 01 em cubos médios)
• 01 cenoura em cubos médios
• 01 talo de salsão em cubos médios
• ½ alho poró (¼ em cubos pequenos e ¼ em cubos médios)
• 01 pimenta dedo-de-moça sem semente e placenta
• 01 limão
• 100 ml de vinho tinto seco
• 50 ml de vinagre de arroz
• 50 ml de Jack Daniel’s
• 200 ml de leite
• 02 ramos de tomilho
• ¼ de maço de cebolinha verde
• ¼ de maço de coentro
• ½ xícara de broto de agrião
• 50 g de açúcar refinado
• 100 g de farinha de milho para polenta
• 01 litro de óleo de soja
• 02 folhas de louro fresco
• ½ colher (café) de louro em pó
• 01 colher (sopa) de sal
• 01 colher (sopa) de grãos de pimenta do reino preta (moa na hora)
• 01 noz moscada
• 100 g de manteiga com sal
• 02 g de goma xantana
• 500 g de gelo

Modo de preparo:

Língua: tempere a língua com sal, pimenta do reino e louro em pó. Em uma panela de pressão, doure bem 2/3 do bacon para que solte sua gordura. Nessa gordura, doure as fatias de língua. Junte o ½ do alho, pimenta dedo de moça e metade da quantidade de cebola picada finamente, dourando bem.Molhe com metade do vinho, deixe evaporar e cubra com água fervente. Tampe a panela e conte 30 minutos de pressão.
Confira o sal.Coe o molho e retire a gordura excedente com auxílio de um saco cheio de gelo em contato com a gordura (ou outro método que preferir). Reserve.

Molho de carne e beterraba: em manteiga, doure os pedaços de músculo e o restante do bacon. Some a outra metade do alho, a cebola picada em cubos médios, a cenoura e o salsão. Molhe com o vinho restante e Jack Daniel´s. Cubra com água, acrescente a beterraba em cubos e aromatize com folha de louro, tomilho e alguns grãos de pimenta. Cozinhe em pressão por 15 minutos, abra a panela e escume as impurezas que surgirem na superfície. Coe, junte o caldo da língua e bata tudo com a goma xantana (use 01 g primeiro. Se necessário, use mais); batendo com auxílio de um mixer. Volte ao fogo para ferver e tempere com sal e pimenta do reino moída.

Milho inteiro: cozinhe um milho em água fervente. Corte os grãos, toste com maçarico, tempere com 01 colher (café) de manteiga, sal, uma pitada de açúcar, cebolinha e coentro.
Adicione o requeijão cremoso. Reserve.

Creme de milho: refogue em manteiga o restante da cebola picada finamente.Bata em liquidificador o milho debulhado com leite e a cebola já refogada. Peneire e leve a uma panela.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre. Tempere com sal, açúcar e noz moscada e disponha em um refratário. Leve ao freezer por 10-15 minutos. Retire, modele pequenos bolinhos achatados e passe na farinha para polenta.Reserve.

Beterraba agridoce: com um cortador, faça chips de beterraba (pequenas rodelas com 02 cm de diâmetro). Em uma panela pequena, junte o açúcar restante, vinagre de arroz, uma pitada de sal e aparas da beterraba. Quando levantar fervura e o líquido ficar tingido, coe e disponha nele as rodelas de mini cebola roxa. Leve para esfriar. Depois de frio, junte as rodelas de beterraba e deixe apurar por 10 minutos.

Finalização: frite o creme de milho em óleo quente. Corte a língua em retângulos e doure em manteiga. Junte à língua o molho de carne e beterraba e deixe caramelizar um pouco. Aqueça o milho em grãos. Drene a beterraba e cebolinha roxa.

Montagem: coloque o creme de milho frito por baixo, encaixe a língua e cubra com uma colher (café) de molho, sobreponha um pouco de milho em grãos, 01 rodela de beterraba e 01 de cebola roxa e brotos de agrião.